Olijfolie is een plantaardige olie die populair is in mediterrane gerechten. Het word gemaakt door olijven te persen en het resultaat daarvan te filteren.
Er zijn meerdere kwaliteitsgradaties van olijf olie verkrijgbaar. De belangrijkste twee zijn Extra Virgen Olijfolie wat de eerste persing is van de olijven en wat met een koude pers geperst is zodat alle smaak bewaard is gebleven.
De andere veel voorkomende variant is "Olijf olie" zonder extra kwaliteits label. Dit is het resultaat van een tweede persing van de olijven waarbij er ook hitte word gebruikt. Deze olijfolie is een stuk goedkoper als je een gerecht maakt waar grotere hoeveelheden olie in gaan. Het heeft wel een stuk minder van de kenmerkende olijfolie smaak.
Verhit olijfolie niet boven de 190°C, als je hier overheen gaat zal het gaan roken en word de olie bitter. Ook kan het schadelijke stoffen produceren.